จานหวานจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวเหนียวหมากม่วง เป็นขนมลาวและไทย เสิร์ฟข้าวเหนียวในซอสมะพร้าวหวานพร้อมมะม่วงสุกสีเหลืองด้าน โรยด้วยงาคั่ว
วัตถุดิบ
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- มะม่วงสุกหวาน 1-2 ผล
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ข้าวเหนียวลงในชามขนาดกลาง
วิธีนี้จะช่วยเตรียมข้าวสำหรับล้างและช่วยเก็บข้าวที่ยังไม่สุกก่อนนำไปนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างข้าวในชาม 2-3 ครั้งจนน้ำใส
หลังจากที่น้ำในชามเกือบเต็มแล้ว ให้ค่อยๆ กวนข้าวเป็นวงกลมก่อนเทน้ำออก ทำซ้ำจนน้ำข้าวดูเกือบโปร่งใส
การล้างข้าวมีจุดประสงค์เพื่อล้างน้ำขุ่นและขุ่นออกก่อนนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3. แช่ข้าวในน้ำประมาณ 4 ชั่วโมงถึงค้างคืน
เมื่อข้าวอยู่ในน้ำก็สามารถวางบนเคาน์เตอร์ได้ ขอแนะนำให้ปิดชามข้าวด้วยฝาบางประเภทหรือจานขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารนั่งบนข้าว
การแช่ข้าวจะช่วยให้ข้าวนุ่มและเหนียวเมื่อหุงสุก และช่วยไม่ให้เนื้อสัมผัสที่ยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำข้าวและนึ่งข้าวในตะกร้าหวดไม้ไผ่เป็นเวลา 20-30 นาที
หม้อนึ่งจะถูกวางบนหม้อที่เติมน้ำอยู่ด้านล่างหม้อนึ่งโดยไม่ต้องสัมผัส ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วพลิกข้าวเมื่อนึ่งเสร็จครึ่งทาง
- การพลิกข้าวจะช่วยให้หุงสุกได้ทั่วถึง
- การปิดตะกร้าหวดไม้ไผ่จะดักจับความร้อนและไอน้ำเพื่อให้ข้าวหุงและนิ่ม
- ข้าวสามารถหุงได้ในกระชอนหรือกระชอนบนหม้อ ในขณะที่ยังคงปิดฝาข้าวไว้และจะไม่ตกลงไปในรูใดๆ และลงไปในน้ำด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ข้าวเหนียวที่สุกแล้วลงในชามหรือเก็บไว้ในหวด
คลุมข้าวไว้เพื่อให้ความร้อนและความอบอุ่นคงอยู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าวนุ่มเพื่อไม่ให้แห้งจากการถูกอากาศ
ขั้นตอนที่ 6. ผสมกะทิ นมข้นจืด น้ำตาล และเกลือลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง
ค่อยๆ คนส่วนผสมจนข้นขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเนียนและป้องกันไม่ให้เกิดกระจุก
นมข้นสามารถเป็นส่วนผสมเสริมได้ เนื่องจากนมข้นหวานจะช่วยเพิ่มความหวานได้เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. แยกส่วนผสมมะพร้าว พักไว้ครึ่งหนึ่งในกระทะ ส่วนที่เหลือในชามใบเล็ก
ผสมแป้งมันทีละน้อยลงในหม้อจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด แต่สามารถผสมได้อย่างต่อเนื่องขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนสำหรับเนื้อซอส
- ค่อยๆ คนซอสเพื่อไม่ให้หัวกะทิและแป้งมันจับตัวเป็นก้อน
- เหมาะที่จะมีน้ำจิ้มมะพร้าวที่ทั้งข้นและเนียน โดยที่ไม่เหลวเกินไป
- ปิดไฟและปล่อยให้ซอสเย็นลง
ขั้นตอนที่ 8. นำข้าวที่หุงสุกใส่ชามแล้วเทส่วนผสมมะพร้าวจากชามใบเล็กลงไป
ปล่อยให้ข้าวนั่งและแช่ในส่วนผสมประมาณ 1 ชั่วโมง กวนข้าวเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมของมะพร้าวแช่ในข้าวเหนียวอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 9 ปอกเปลือกมะม่วงแล้วหั่นผลไม้
หั่นมะม่วงเป็นชิ้นบาง ๆ ตามด้านยาวของมะม่วง
มะม่วงหวานและสุก เช่น มะม่วง Ataulfo ช่วยปรับสมดุลทั้งรสหวานและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนของขนม
ขั้นตอนที่ 10. วางมะม่วงและข้าวที่หั่นไว้บนจาน
สามารถจัดวางชิ้นมะม่วงไว้ข้าง ๆ หรือวางบนข้าวมะพร้าวก็ได้
การวางชิ้นมะม่วงไว้ด้านข้างหรือรอบๆ ข้าวจะช่วยให้น้ำจิ้มมะพร้าวหวานกระจายทั่วข้าวเหนียวมะพร้าว
ขั้นตอนที่ 11 ราดซอสมะพร้าวหวานจากกระทะบนข้าวเหนียวและมะม่วง
สามารถทำได้โดยการเทซอสลงบนขนมเบาๆ หรือใช้ช้อน
การใช้ช้อนราดซอสบนข้าวและชิ้นมะม่วงจะช่วยให้สามารถควบคุมซอสมะพร้าวหวานได้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 12. โรยงาขาวทับขนม
สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อยให้กับจาน
- งาดำหรือถั่วเขียวแยกสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้
- มะพร้าวขูดสามารถใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและเพิ่มรสชาติมะพร้าวของขนมได้
คำเตือน
ใช้ผ้าหรือถุงมือเตาอบพลิกข้าวเหนียวเพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำร้อน
แหล่งที่มา
- https://adashofdolly.com/how-to-make-sticky-rice/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-rice/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/